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意大利面怎么做,煮意大利面时,学会这3个技巧,面条好熟不发硬,爽滑Q弹有嚼劲

发布日期:2021-05-04 14:30:01 来源: 编辑: 阅读: 0

每个国家对面食都有各自的吃法,我们中国大多以蒸烙为主,西方则以烘焙为主。除此之外,面条也是中西方交集最多的面食种类,比如本文的主角“意大利面”


意大利面简称“意面”或“意粉”。据说它的前身就是我们中国的面条,被马可波罗带回意大利后,经过不断改进,就变成了现在的意大利面,随后就火遍了整个欧洲。当然,这只是一个“据说”。


其实在马可波罗来中国之前,就已经有了关于意大利面的文字记载。意大利面最早成型于公元13世纪中期,当时意大利很多地方都能见到晾晒的面条。而现在西餐的主要餐具“餐叉”就是为了吃意面而准备的,在这之前都是直接上手。


机械化意面是在18世纪才有的,而真正意义上的全自动意面生产机器是在1933年诞生的。


我们中国和意大利是世界上面条花样最多的国家,我们有刀削面油泼面云吞面担担面、炸酱面、炒面烩面等等,少说也有几百种。意大利面也有很多种,我们最常见的就是那种长条状的,还有片状、螺丝状等等。


因为有各种各样的形状,所以意大利面一般不叫面条,有叫蝴蝶面、贝壳面、车轮面,和米粒一样的粒粒面。


还有一种叫做“通心粉”,因为它的中间是空的。这样做的好处是,可以缩短煮面的时间,而且更容易入味。


意大利面为什么那么硬?教你3个煮面小技巧,面条不硬还入味


为什么硬

虽然意面的种类很多,但它们都有一个共同点,就是“硬”很难煮。这是因为制作意面的面粉来自一种硬质小麦杜兰小麦。我们常见的普通小麦都是六倍体,而杜兰小麦是四倍体,属于硬粒小麦。这种小麦的蛋白质、密度、筋度都要高于一般小麦。它还有个好处,就是不容易粘锅,而且吸汁能力很强。


煮意大利面时,学会这3个技巧,面条好熟不发硬,爽滑Q弹有嚼劲


煮面技巧

①深锅:煮意面的时候,一定要用深一点的锅,而且水也要宽,不然很容易溢出来。


②放盐:加盐煮出来的意面会更劲道,而且面不会很硬。


③大火:煮意面一定要大火,水要一直保持沸腾的状态,如果包装上写的煮10-15分钟,那你一定要比这个时间再多煮3-5分钟才行,不然中间会煮不透。


为了让意面更容易煮透,可以先将意面用凉水提前浸泡3个小时以上。为了让意面吃起来更Q弹,所以煮好的意面千万不能过凉水,如果怕粘可以放一点橄榄油拌匀。


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本文标签: 意大利面怎么做

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