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梅菜扣肉怎么做,过年做梅菜扣肉,谨记“1炸2泡3蒸”,扣肉红润油亮,香而不腻

发布日期:2021-05-04 15:00:06 来源: 编辑: 阅读: 0

昨天刚过了小年,还有一周就是春节了。最近忙着置办年货,做一些熏酱肉备着过年吃。梅菜扣肉是年夜饭餐桌上的一道经典菜,肥瘦相间的五花肉,配上炒香的梅菜干,特别下饭。


用五花肉做扣肉,由于肥肉比较多,做不好会很油腻。扣肉好吃的诀窍就是要炸到表面金黄起泡,这样肉里面的油脂会被炸出来,而且颜色也会更红润,吃起来香而不腻。梅菜扣肉要想做得好吃入味,香而不腻,在制作中要注意“1炸2泡3蒸”这三个关键步骤,下面来看具体做法吧。


梅菜扣肉的做法

【食材准备】带皮五花肉,梅菜,葱姜蒜,辣椒,香叶,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,腐乳,甜面酱,五香粉,花椒粉,白胡椒粉


【操作步骤】第一步:把五花肉放入冷水中,加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料,放入适量的料酒,少量盐,煮半个小时之后,从锅里捞出来,放凉备用


第二步:梅干菜提前泡软,用刀切得碎一点方便入味,切好放一旁备用。葱切葱花,姜切成姜片,最后再切点蒜末备用。


第三步:用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞,接着在肉皮上刷点酱油,放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干,这是肉皮被炸到起泡的关键。


第四步:下面来调梅菜扣肉的料汁,碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,适量五香粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,适量白糖,用勺子搅匀。


第五步:锅里油温烧至六成热左右,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,防止被蹦出来的油烫伤。


第六步:炸到肉皮颜色变深,翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。


第七步:泡大概半个小时左右,捞出来看一下,肉皮在冷水中热胀冷缩,表面鼓起很多的气泡。这样的就炸成功了。


第八步:把炸好的五花肉,从肉皮垂直切下去,切成厚度两三毫米的肉片,不要切太厚,否则肉片不入味。


第九步:把切好的肉片放入碗中,加入之前调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制一个小时,让肉片充分吸收料汁。


第十步:腌好的肉片拿出来,肉皮向上,一片挨着一片用手码齐,肉皮向下摆入碗中。


第十一步:锅里倒油烧热,放入葱花,蒜末,姜片辣椒段,翻炒出香味,放入切好梅菜,把梅菜炒软后,倒入一半腌肉的料汁,翻炒均匀。


第十二步:把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手压实。


第十三步:开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味,从锅里取出来,在碗顶盖一个盘子,双手按住碗和盘子,迅速倒扣过来,把碗取下来就可以了。


第十四步:把剩下的腌肉料汁倒入锅里,加入适量水淀粉,边加热边搅拌,直到料汁变透明浓稠。


最后把料汁淋在扣肉上面,表面撒葱花装饰一下就好了。


​以上就是梅菜扣肉的家常做法,颜色红润,外焦里嫩,吃起来香而不腻,入口即化,特别下饭。


【小贴士】1、炸扣肉的时候火候不能太急,肉皮中的胶原蛋白太多,所以在炸肉皮那一面的时候一定要盖上锅盖,否则会被烫伤。


2、肉皮炸好之后,一定要泡冷水,水温越低,热胀冷缩越明显,肉皮起泡效果更好。


3、蒸扣肉的时间不能缩短,一定要蒸到肉质软烂,油脂会被蒸出去,吃起来才会入口即化,不油腻。




我是美食作者聪聪食光,我热爱生活,擅长制作美食,并喜欢总结各种制作美食的经验和小窍门,无论是中餐,西餐,烘焙,面点,家常菜等,我都会总结一些自己的经验分享给大家,欢迎转发,点赞,收藏,有问题可以在文章下方留言一起讨论,非常感谢!


本文标签: 梅菜扣肉怎么做

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