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意大利面怎么做,特浓蒜香鲜虾口味的意大利面,手把手教你做,老外都吃服了

发布日期:2021-05-04 14:36:02 来源: 编辑: 阅读: 0

如果问一位意大利人,“shrimpscampi”的翻译是什么,他可能会一脸奇怪地看着你。就像奶酪(quesocheese)或是连锁快餐墨西哥玉米饼店常见的煎肉排(carneasadasteak),“shrimpscampi”也是一个奇怪的翻译。“Scampi”就是虾—一种常用白葡萄酒和大蒜料理的大型海虾品种。由于错误的译名已经根深蒂固,现在只能将错就错。


我曾经看过餐厅菜单上写着“ScampiScampi”,还附送心照不宣的微笑与点头示意。在他们的饮食文化里,食用带壳虾的人都会告诉你,虾壳是鲜味和甜味最浓郁的部分。所以,我用橄榄油和大蒜提取出虾壳中的鲜味物质。充满鲜虾香味的橄榄油能让虾的风味更浓,用香味裹住所有面条。每次炒虾时,我都会用炒虾壳这个方法让虾味更浓郁。


食材用料


4~6人份大型鲜虾454克(1磅)中型蒜瓣12粒,4粒拍碎并完整保留,4粒切薄片,4粒切细末或磨成泥特级初榨橄榄油1/2杯犹太盐适量干辣椒片1/4~1/2小勺干白葡萄酒1/2杯无盐黄油2大勺新鲜荷兰芹1/4杯,切碎末柠檬皮屑2小勺和柠檬汁1大勺(使用1个柠檬)螺旋或管状意大利面454克(1磅),如双螺旋面、螺旋管面或螺旋面现磨黑胡椒碎适量


1. 虾去壳,留下虾尾最后一节,保留虾壳。在 大碗里拌匀虾肉、蒜泥、2 大勺橄榄油和 1 小勺盐,放一旁备用。


2.在直径30.5厘米(12英寸)的平底锅里以中大火加热剩下的橄榄油,加入4粒拍碎的蒜瓣和虾壳,炒至大蒜与虾壳微微冒泡。


转中小火继续炒香,约5分钟。将细目滤网架在碗上,过滤大蒜和虾壳后丢弃,留下橄榄油。


3.将滤干净的橄榄油倒回平底锅里,以大火加热直到产生油纹。放入蒜片和干辣椒片拌炒,直到蒜片变为金棕色。


放入虾肉拌炒呈粉红色,约30秒。倒入白葡萄酒,煮至虾肉几乎全熟,约1分钟。离火后拌入黄油、荷兰芹碎、柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。酱汁放一旁备用。


4.将意大利面放入汤锅里,倒入热水淹过。放一大撮盐以大火煮沸,偶尔搅拌避免面条粘连。煮到面条变软但面心还有点儿硬(煮沸后依包装指示的烹煮时间减掉1分钟)。捞起意大利面沥干并保留1/2杯的煮面水(剩下的煮面水倒掉),将意大利面倒回锅里,开中小火。


5.将鲜虾、酱汁和一半的煮面水倒入意大利面锅里,搅拌至酱汁均匀附着在面条上,约2分钟。视情况加入煮面水调整酱汁至喜欢的浓度。以适量盐和黑胡椒碎调味即可。


选自《料理实验室》这本书,版权所有。


本文标签: 意大利面怎么做

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